Jantar Antirresaurannte dia dos namorados

Jantar dia dos namorados

Projeto Antirrestaurante Elo dos Sabores

Cardápio

Entrada: Caesar salad

Primeiro prato: Creme de Gorgonzola com torradas no azeite

Prato principal: Filé mignon com Cogumelos Paris e Risoto de limão siciliano.

Sobremesa: Os amantes.

Ganache de chocolate meio amargo com Whisky e pimenta calabresa.

Sur creme 

Coulis de morango e frutas vermelhas

Entre em contato:

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E-mail: ana.carrusca@hotmail.com
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Projeto Antirrestaurante - Conceito

Antirrestaurante

Imagina uma experiência gastronomica inusitada? Sem filas, sem surpresas na conta, ambiente aconchegante... essa é a base do conceito antirrestaurante.

O projeto Antirrestaurante proporciona a você esta experiência exclusiva de ter uma refeição preparada pela chef Ana Paula Carrusca em um espaço gourmet organizado em locais diferentes.

Enquanto a chef prepara os pratos os convidados se conhecem e  como a cozinha está à vista de todos, você acompanha e interage com a chef durante toda a preparação. Tudo como defende o movimento slowfood.

Os jantares são harmonizados com cerveja artesanal.

Como funciona

Em datas selecionadas, consulte a chef pelo WhatsApp 31-97316-7201 e também estarei postando no blogger, instageam e facebook.

Como a ideia é ter um momento mais exclusivo, os lugares são limitados. Por isso, é preciso reservar com antecedência. Você também pode agendar um jantar fechado para grupos.

Diferenciais

• Chef com formação na Estácio e Pós em Gestão da Qualidade.
• Ingredientes selecionados;
• Sem filas de espera;
• Sem surpresas na conta;
• Ambiente íntimo, aconchegante e climatizado;
• Boa música;
• Orientação para harmonizar cervejas artesanais;
• Se quiser trazer sua garrafa de vinho pode também e ela é aceita sem taxas.

O que inclui

• Cerveja artesanal harmonizando com os 4 pratos;
• Entrada;
• Primeiro Prato
• Prato Principal;
• Sobremesa;
• Água mineral, água aromatizada e refrigerante.

Comida de Buteco

Quer comemorar seu aniversário, confraternizar com os amigos, familiares, ... 
Que tal um buffet de comida de buteco em sua casa... Entre em contato.


Entre em contato, faça seu orcamento.

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Bjs

Projeto Antirestaurante

Chef em casa

Evento realizado em casa com chef ao vivo.

Desgustação de 4 pratos harmonizados com cerveja artesanal.

Entrada: Dadinho de tapioca com melado

Primeiro Prato: Mousseline de Baroa

Prato Principal: Frango Tandoori com farofa de banana da terra

Sobremesa: Manga Exótica

(Manga com Garam masala servida quente acompanha sorvete de creme)

OBS: 

 Garam Masala é um mix de temperos tipicamente indiano. Tempero quente, essa seria a tradução do nome Garam Masala. Tem esse nome por ser muito forte e causar uma sensação "quente" ao ser consumido  e também por ser comumente usado em pratos quentes. Ele não possui uma receita fixa, pois em cada lugar da Índia a receita é diferente, e cada família 'carrega' o seu com o que mais gosta; por isso os ingredientes variam muito.

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Buffet Ana Paula Carrusca

Pessoas do meu Brasil e minha BH que amo.

Há um ano começaram  as atividades realmente do meu buffet assumindo a frente dos negócios e da cozinha.
Conto com equipe qualificada e competente que estão sempre postos a trabalhar com eficiência.

Estou a disposição para conversar sobre orçamentos e montagem de cardápios..

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Bjs

Entrevista

Pessoas

Compartilho com vocês a minha entrevista para a revista Food Service News edição 124 de 11/09/2017.

Leaim na integra:
http://www.foodservicenews.com.br/desconstruir-para-reconstruir/

Atualização

Pessoas... estive ausente por muito tempo por diversos motivos os quais não precisam ser relatados.
Somente que voltei... voltei pra ficar e apresentar meus trabalhos que estão agradando a muitas pessoas e quero também compartilhar com vocês amigos e clientes.

Atualmente estou trabalhando com meu buffet próprio e como chef ao vivo em várias ocasiões as quais sou solicitada pelos clientes.

Irei postar várias fotos.

Queridos sigam meu instagram e Facebook

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Obrigada

Bjks

Quibe assado.

Patinho: Carne magra e dura. Ótima para moer e usar em recheios de tortas e preparo de quibes. Também pode ser usada em guisados.

750 g de patinho moído
250 g de trigo
2 cebolas
1/2 pimentão
1 ramo de hortelã
100 g de salsinha e cebolinha
300 ml de requeijão cremoso
300 ml de molho de tomate.
Sal e pimenta árabe a gosto.
150 g mussarela em fatias
Azeite

Modo de preparo:

Em uma vasilha deixe de molho o trigo, sendo a mesma quantidade de trigo para a água, por 2 horas.
Após este tempo, escorra o trigo e retire o excesso de água. Faça isso com um pano de prato limpinho.

Em uma vasilha refogue 250 g de carne moída, com cebola e molho de tomate, deixe apurar e reserve.

Junte ao trigo a carne moida, 1 cebola picadinha, hortelã picado, sal e a pimenta.

No liquidificador bata uma cebola, salsinha e cebolinha, um punhado de hortelã. Junte a mistura de carne e trigo este creme que irá agregar mais tempero ao quibe assado.

Unte o tabuleiro com azeite.
Forre o tabuleiro com uma parte do quibe.
Coloque o molho da carne moída, as fatias de mussarela e por cima coloque o requeijão e cubra com a outra parte do quibe.

Faça cortes superficiais com a ponta da faca somente para decorar e se quiser pode fazer bolinhas pequenas como as que fiz.

Asse em forno quente por 30 minutos.

Pode ser servido com arroz marroquino e tabule ou de sua preferência.

Receita Super fácil e prática.

Coxa e Sobrecoxa no forno

8 pedaços de coxa e sobrecoxa
2 pacotes de sopa de cebola (tem que ser sopa de cebola)
1 vidro de maionese

Em uma forma, coloque as coxas e sobrecoxas, unte com maionese a vontade dos dois lados.
Polvilhe a sopa de cebola dos dois lados.

Cubra com papel alumínio.
Asse em forno médio por 1 hora, retire o papel alumínio e deixe dourar, dependendo do forno deixe mais tempo.

Risoto de sete grãos com Filé e Champignos

300 g de arroz sete grãos
50 ml de vinho branco seco
150 g de queijo gorgonzola ralado
1 litro de caldo de carne para cocção
1 cebola picada em Brunoise
4 dentes de alho triturados
azeite
2 colheres (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha ou cebolinha para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela coloque azeite, uma colher de manteiga, refogue a cebola e o alho..
Acrescente o arroz, deixe fritar bem, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool.
Vá acrescentando o caldo até cozinhar bem o arroz.
Quando estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o queijo, prove o tempero, caso necessite coloque sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque uma colher de manteiga e finalize com salsinha e cebolinha.

Consistência cremosa.

Refogue em uma frigideira 200 g de filé em tiras, coloque 20 ml de molho de soja, acrescente os champinhons, cebola fatiada, salsinha e cebolinha, coloque sal, pimenta calabresa e noz moscada a gosto.

Empadão de Frango

Massa

1 Kg de farinha de trigo
500 g de manteiga sem sal
4 gemas
Sal a gosto
200 ml de água fria

Recheio

500 g de peito de frango desfiado.
1 lata de milho
Azeitonas picadas
Palmito picado
2 cebolas
4 dentes de alho Triturado
Cheiro-verde
Azeite
Sal a gosto.
1 pote de requeijão ou catupiry

Modo de fazer

Em uma vasilha, misture a farinha, a margarina, as gemas, o sal e uma xícara de água. Mexa bem até parar desgrudar das mãos. Reserve.
Em uma panela, refogue o frango com cebola, alho e um pouco de colorau e coloque água para cozinhar. Reserve.

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o frango cozido e desfiado e misture a azeitona, o palmito, o milho, o cheiro verde e tempere a gosto.

Em uma forma de fundo removível, abra a massa e cobrindo toda a forma, inclusive dos lados. Acrescente o recheio, coloque requeijão cremoso ou catupiry, coloque o restante da massa. Pincele com gema.

Faça algumas bolinhas e tiras para decorar.

Asse em forno 180° por aproximadamente 40 minutos.

Ausência

Pessoas

Desculpem minha ausência, mais estamos aqui retomando nossas atividades, porque conhecimento não deve ser guardado em gavetas e sim compartilhado com todos.

As receitas serão publicadas sempre com passo a passo e todas são testadas e aprovadas...

Espero que gostem...também irei postar curiosidades sobre meu curso e eventos que estão acontecendo em Belo Horizonte, que são poucos, mais as vezes acontecem.

Se quiserem me seguir no instagram: cozinhandocomacarrusca

e em breve uma página no Facebook...

Se podemos utilizar as redes sociais, assim farei..

Bjks

Nhoque de Baroa com Ragú de Carnes

Ingredientes

1 kg de Baroa
Q. B. Farinha de trigo (quanto baste)
Sal a gosto.
2 ovo

1 gema
100 g de queijo



Misture os ingredientes. Depois faça os rolinhos com a espessura do dedo médio, corte com uma espátula. Reserve.

Em uma panela grande coloque água para ferver com sal, assim que ferver, coloque o nhoque com uma escumadeira e quando ele subir, retire.

Para o molho

300 g de carne bovina (musculo limpo em pedaços )
300 g de carne suína ( em pedaços)
2 linguiças
1 litro de água
1 lata de tomate pelado
Azeite
1 cenoura, 1 cebola, alho porró picados grosseiramente.

Em uma panela de pressão refogue em azeite, a cenoura, a cebola e o alho porró e mexa até que elas fiquem reduzidas.
Acrescente as carnes e doure-as.
Acrescente o tomate pelado.
Coloque a água e deixe cozinhar por 40 minutos.

A carne vai estar completamente cozida e muito saborosa, conservando todos os nutrientes e sabores.
Desfie a carne e coloque por cima do nhoque pronto.
Finalize com salsinha e queijo parmesão ralado.

Esta receita pode ser feita com batatas.



O molho pode ser de bolonhesa, quatro queijos, molho branco... alho e olho a forma como você tenha vontade de saborear.

 Nesta receita aprendemos uma massa e um ragú delicioso que também pode ser usado para muitas outras receitas.


Dicas para um Nhoque mais saboroso:

Cozinhe os legumes e deixe esfriar, quanto mais frio, menos farinha irá colocar para dar consistência.
Caso tenha tempo, pode assar os legumes enrolados em papel aluminio, porque não se usará água e a inserção de farinha será menor e o sabor melhor... lembre-se sempre, quanto menos, mais.
Geralmente para cada 1 kg de baroa ou batatas utilize 300 g de farinha.

Buona Apetit

TILÁPIA AO MOLHO BECHAMEL COM ESPINAFRE

                                       




Ingredientes:

1 tilápia
2 batatas, uma media e uma grande.
Espinafre picado a gosto
10 g Cebola em brunoise
10 g manteiga
150 ml de molho bechamel.
30 ml de creme de leite.
20 ml de vinho branco seco
20 g de parmesão ralado.
Sal e noz moscada a gosto.

Modo de Preparo

Refogue a cebola em manteiga ate que ela diminua, adicione o espinafre, acrescente o vinho branco e deixe evaporar, coloque o bechamel deixe ferver e depois acrescente o creme de leite e reserve. Em uma frigideira teflon ou grelha faca o peixe. 
Montagem
Coloque o creme de espinafre. O peixe por cima. As batatas ao redor e finalize com salsinha picadinha.
Para as batatas:
Descasque de forma qu elas fiquem em formato cilindrico. Retire as pontas para que elas fiquem em pé. Cozinhe em agua com sal. Saltea-las em manteiga.

Risoto de queijos com açafrão

Ingredientes

200 g de arroz arbóreo
1 cebola picada em Brunoise
4 dentes de alho triturados
200 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne ou legumes para cocção do risoto
200g de queijo gorgonzola
200g de queijo gouda
200g de queijo provolone
10g de açafrão
azeite
2 colheres (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha  ou cebolinha para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela coloque azeite, uma colher de manteiga, refogue a cebola e o alho e acrescente o açafrão.
Acrescente o arroz, deixe fritar bem, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool
Não acrescente nenhum tempero ainda porque iremos misturar os queijos e estes já contém sal.

Assim que evaporar o álcool, vá acrescentando o caldo de sua preferência. Importante lembrar que o arroz arbóreo requer mais caldo e no risoto também é necessário que fique mexendo constantemente. Não deixe o caldo secar, vá acrescentando o caldo até o arroz ficar um pouco al dente.

Acrescente os queijos, prove se for necessário acrescente sal e pimenta do reino, antes de retirar do fogo, acrescente uma colher de manteiga.


Não deixe passar o arroz passar do ponto porque se não ele irá virar uma papa e não é isso que queremos... queremos um risoto lindo e saboroso...afinal,  a arte de comer não está somente em saborear ... também em comermos com os olhos..


 Mãos a obra...



Dica: Para o caldo de carne, pode-se dissolver dois caldos de carnes prontos ou de legumes em 1 litro de água.

Filé Parmegiana

Ingredientes

8 bifes de filé mignon
2 ovos
200g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de extrato de tomate
1 lata de tomate pelado
azeite
8 fatias de mussarela
8 fatias de presunto

Modo de preparo

Faça os bifes do filé com espessura de +- 2 cm. Não bata os bifes.
Tempere a gosto e reserve.
Em um prato, bata os ovos e acrescente um pouquinho de leite.
Em um prato coloque a farinha de trigo e em outro prato a farinha de rosca.
Passe os filés no ovo, na farinha de trigo, novamente no ovo e depois na farinha de rosca.
Reserve-os

Em uma panela coloque o azeite e refogue o extrato de tomate por uns minutinhos e depois acrescente os tomates pelados, deixe reduzir.

Em uma frigideira sele os bifes. Reserve.

Em um refratário, forre com o molho de tomates, coloque os filés, por cima de cada um, coloque uma fatia de presunto e outra de mussarela, leve ao forno de 15 a 25 minutos.

Sirva acompanhado de purê de batatas, salada de ervilhas e palmito e arroz branco.

Serve 4 pessoas.

Mix de Grãos

Ingredientes

200 g. trigo em grãos cozidos
200 g. de cevada cozidos
200 g. de arroz selvagem cozidos
1 alho poró
400 g. de Shitake fresco em lâminas
200 ml de Azeite
200 g. de damasco fatiado
200g. de cebolinha
sal e pimenta do reino a gosto
200 ml Vinagre de espumante.

Modo de preparo

Corte o alho poró em rodelas finas e refogue em um pouco de azeite, acrescente o shitake, deixe murchar um pouco, acrescente o sal e a pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e coloque em uma vasilha.
Misture o vinagre, acrescente o restante do azeite, a cebolinha, o damasco picado e os grãos.

Feijoada

INGREDIENTES

1 kg de feijão preto
200 gramas de carne seca
300 gramas de costelinha
200 gramas de lombo
100 gramas de pé de porco
100 gramas de rabo de porco
100 gramas de orelha de porco
200 gramas de linguiça calabresa
200 gramas de paio
100 gramas de bacon
1 cebola
3 dentes de alho
3 folhas de louro

MODO DE PREPARO

Deixe as carnes salgadas por 24 horas de molho em água fria e troque de 4 em 4 horas, manter em geladeira.
Ferva os pertences do porco e vá retirando a espuma que se forma na panela, troque a água uma vez, reserve.
Cozinhe uma parte do feijão com a carne de sol e as folhas de louro.
A outra parte coloque a linguiça e o paio. Reserve.

Em uma panela, frite a costelinha, escorra o excesso de gordura. Acrescente a carne de porco picadinha e doure, retire as carnes e reserve.
Deglaçe com água a panela e reserve o caldo.
Refogue o bacon a cebola picada em brunoise (pedaços de 2 mm), o alho picado, junte a costelinha, a carne de porco, acrescente o caldo das carnes.
Acrescente o feijão cozido, o paio, a carne seca, a linguiça e os pertences. Deixe cozinhar para que os sabores se misturem.

Caso precise tempere com sal.

Acompanhamentos:

Couve, arroz branco, laranja, vinagrete  e farinha refogada na manteiga.

Serve 20 porções.

Deglaçar vem da palavra francesa déglacer que significa dissolver em líquido.

Rocambole de Frango com Poupiettes de Potirons

                            

INGREDIENTES

1 frango desossado e aberto. Corte as coxas, as coxinhas e a parte traseira do frango e conserve a pele.

Marinada

300 ml de vinho branco seco

1 ramo de alecrim

200 gramas de cebolinha 

200 gramas de salsinha

Sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARO

Deixe o frango marinando por duas horas.

Recheie com tomate seco, queijo provolone e manjericão.

Enrole o rocambole e passe o barbante em volta para que fique firme.

Asse em forno 180 graus por uma hora com papel alumínio. Depois retire o papel, pincele maionese e acrescente queijo parmesão ralado por cima, generosamente e retorne ao fogo por meia hora.

POUPIETTES 

INGREDIENTES

2 abobrinhas japonesa fatiadas bem finas.

4 fatias de peito de peru.

4 fatias de queijo prato

MODO DE PREPARO

Branqueie (colocar em água fervente com sal por 3 minutos) as abobrinhas e em seguida de um choque térmico (colocar uma vasilha com água gelada e gelo) reserve.

Forre uma tabua com plástico filme, coloque as abobrinhas, o queijo prato e o peito de peru.

Enrolar como um rocambole.

Leve a geladeira de 30 a 45 minutos.

Sirva o rocambole fatiado com o paupiettes.

Dica: Pode servir com uma calda de goiabada ou uma redução de molho balsâmico.

O recheio fica a escolha....

Para quem não sabe desossar o frango segue uma receitinha básica para Rocambole.

1 kg de frango moído

1 pacote de sopa de cebola

Passe no processador o frango, misture a sopa de cebola. Despeje o conteúdo em cima de um filme plástico e abra. Coloque o recheio. Depois, enrole o rocambole e siga os procedimentos acima.

Apreciadores da carne bovina - Cortes

                                      CORTES

Ama uma picanha e um filé, adora uma carne moída (boi ralado) mais não sabe de onde elas são retiradas do boi? 

Segue essa imagem sobre os cortes que com certeza vai ajudar muito a tirar suas dúvidas.

Gastronomia na Praça

Pessoas,

Um evento muito bacana que irá acontecer em BH nos dias 14 e 15/06 com atrações musicais TOP, restaurantes conceituados e em um local super agradável: Praça do Papa.

Evento para degustar, bebericar, estar com amigos, família, badalar e também paquerar ...

Segue link do Facebook:
https://www.facebook.com/gastronomianapraca?fref=ts

Lembrando que os interessados devem acessar o site indicado e confirmar presença.

Nos encontramos lá...

Leitura e estudo

                   .

... nem só de receitas prontas vivemos, mais com algumas técnicas e aperfeiçoamentos, vamos longe.

Usando a imaginação e combinando sabores ..

Uma dica bem legal é este livro da Mariana Sebess, Técnicas de Cozinha Profissional...

Este livro apresenta o passo a passo sobre verduras, frutas, legumes, carnes, aves, peixes, molhos, massas, sopas, marinadas, frutos do mar...,

Para profissionais ou amador...leitura fácil e muito ilustrado..

Este livro é encontrado em sites de venda pela internet, o valor gira em torno de R$80,00.

Boa Leitura e mãos a obra...

Bruschetta

...Receber os amigos em casa, que delicia... degustar uma cerveja ou um vinho e beliscar uns antepastos..
Para isso nada melhor do que fazer uma Brusqueta simples e gostosa...segue abaixo uma receita:

                                                   

                                                             


INGREDIENTES

3 baguetes
1 cebola roxa picada em brunoise (pedaços de 2mm)
200 gramas de muçarela ralada
2 tomates sem pele e sem sementes picados em brunoise.
Manjericão, orégano e ervas finas a gosto.
Sal a gosto
Azeite

MODO DE PREPARO

Cortar os pães em diagonal e reserve.

Em uma bowl (vasilha) misture o tomate e a cebola, tempere com o sal e acrescente as ervas, o manjericão, o orégano e o azeite.

Em um refratário forre com papel manteiga, disponha as fatias das baguetes e acrescente o recheio por cima e leve ao forno para gratinar.

Pode ser uma entrada ou um petisco.

Também pode variar o recheio de acordo com o gosto, por exemplo:
tomate seco com ricota e manjericão... peito de peru, gorgonzola e geleia de pimenta... bacon picadinho com ameixa e hortelã... queijo Brie com geleia de damasco...berinjela, abobrinha e muçarela...

Molho Bechamel

                        

INGREDIENTES

500 ml de leite

3 colheres de farinha de trigo

3 colheres de manteiga

noz moscada

sal e pimenta do reino a gosto

    MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, derreta a manteiga, acrescente a manteiga e mexa até ficar um creme. Essa mistura é conhecida como ROUX e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado e com a ajuda de fouet  (batedor de aluminio), misture bem até engrossar. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando, para que ele não fique com gosto de farinha e fique bem cozido. Acrescente o sal, pimenta do reino e a noz moscada a gosto. Na hora de servir misture uma colher de manteiga gelada ao molho quente para embelezar ainda mais seu molho.

OBS: Caso o seu molho empelote, pode bater no liquidificador e volte a panela.

Dica: Para um Molho Quatro queijos ou a sua preferência, acrescente após o bechamel estar pronto, os queijos Gorgonzola, provolone, mussarela e catupiry. Ou a sua escolha...

Este molho é base para qualquer outro, a partir dele você pode preparar panquecas, fricassê, purês, peixes, tortas entre tantos outros.

Portanto, mãos a massa e prepare um delicioso prato. Mande aqui seu comentário sobre esta deliciosa base...

Moranga com Carne Seca

INGREDIENTES

1 Moranga

1 kg de carne seca, cozida e desfiada 

Azeite 

2 dentes de alho

1 cebola picadinha em Brunoise

1 lata de tomate pelado

1 caixa de creme de leite ou uma lata de creme de leite sem o soro.

1 pote de requeijão cremoso

Cheiro verde a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte uma tampa na moranga e retire todas as sementes com uma colher.

Coloque a moranga em um refratário com água e coloque a moranga enrolada em papel alumínio, também a tampa e leve em forno médio por uns 20 a 30 minutos. 

Em uma panela, coloque o azeite, refogue o alho e a cebola.

Acrescente a carne desfiada, o tomate pelado, o cheiro verde, sal e pimenta a gosto.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite.

Pegue a moranga e forre com o requeijão, acrescente o recheio e leve ao forno por mais uns 15 minutinhos e sirva imediatamente.